Mikroorganismer og invertebrater
Gamalost kokes i myse. Gamalost framstilles blant annet ved hjelp av spesielle stammer av muggsoppen Mucor mucedo. Foto: Pascale Baudonnel
Uten at vi tenker over det er det også andre grupper av organismer som er avgjørende for landbruk og matsikkerhet. Mikroorganismer og insekter er livsviktige organismegrupper, med genetisk variasjon som det er verdt å bevare.
Mikroorganismer som bakterier, sopp og virus er sentrale i naturlige økosystemer, men også helt nødvendig i matproduksjon og landbruk. Mikroorganismer omdanner organisk materiale og sørger for en fruktbar jord, og mer spesialiserte sopper og bakterier sørger for belgvekstenes nitrogenfiksering og for drøvtyggernes fordøyelse. Spesielle stammer brukes direkte i matproduksjon til brødbaking, syrning, osteproduksjon ogbrygging. Og når det gjelder framtida så er forskningen på hva mikroorganismer kan brukes til bare i sin spede begynnelse.
Bevaringsverdige genressurser
På samme måte har insekter og andre invertebrater (f.eks. meitemark) vitale funksjoner i økosystemet, og de bidrar til en fruktbar dyrkingsjord. I landbruket er bienes rolle som pollinator og honningprodusent mest kjent. Også insekter i vill fauna bidrar til landbruksproduksjon, f.eks. som pollinator eller som naturlige fiender til skadeinsekter.
Som for kulturplanter og husdyr har nyttige mikroorganismer og insekter et genetisk mangfold som er truet. Det er økende intrenasjonal oppmerksomhet om at dette er genressurser som det er viktig å bevare, og enkelte land har allerede opprettet genbanker for spesielle genotyper, f.eks. stammer av muggsopper som brukes i osteproduksjon.
Nedenfor skriver Ove Fosså i Slow Food om muggsopp som brukes til produksjon av gamalost. For 100 år siden ble det produsert 15000 tonn med gamalost i Norge, og det meste ble produsert ved hjelp av lokale stammer av muggsopp. - Nå i Kulturminneåret er det på tide å tenke på at disse genressursene må bevares, skriver han.
Fagstoff
Gamalosten - forsømt kulturminne og truet biologisk mangfold
Gamalosten er både elsket og hatet. Enten vi liker den eller ei; -den er et av de mest særpregede og spennende norske matprodukter. Ja, den er et stykke norsk kulturhistorie uten sidestykke.
