Om spiselige løktyper
Et knippe av flerårige løk som kan høstes om våren: tvistebladløk (f.v.), luftløk, nikkeløk, prærieløk, seiersløk, pipeløk, sibirsk-gressløk, ramsløk og vanlig gressløk. Foto: Stephen Barstow
Planteslekten Allium er stor og mangfoldig, og har på verdensbasis ca 750 arter. Løk har vært dyrket til mat helt siden prehistorisk tid og er nevnt allerede rundt 3200 f. Kr. i Egypt.
I overkant av 10 arter dyrkes eller samles viltvoksende til mat i Norge, men mange flere kunne brukes. Flere av dem er dekorative og egner seg også som prydplanter. Alle Allium-løk er spiselige, men ikke alle er like gode.
I forbindelse med Genressurssenterets prosjekt om bevaring av genressurser i matløk i 2008-09 ble publikum oppfordret til å sende inn tips om typer som har vært i dyrking i minst 40-50 år, evt. løk som har forvillet seg fra gamle hager. I prosjektet ble det også laget omtaler av de ulike løktypene. Det meste av teksten til omtalen av de viktigste artene nedenfor er skrevet av prosjektleder Stephen Barstow.
Fagstoff
Seiersløk - den nord-norske løken
Seiersløk har en spesiell kulturhistorie i Norge, og kanskje kom den hit med vikingene. Men i en lang periode var den ukjent som matplante, og mange visste ikke at det var en løk som sto litt forlatt på kirkegårder og utenfor hagegjerder.
Ramsløk - gammel tradisjon tas opp igjen
De siste årene har det vært økende interesse for viltvoksende ramsløk som matplante. Det er til og med kommet produkter som ramsløkpuré og lokale oster tilsatt ramsløk på markedet.
Mindre brukte arter av spiselig løk
Løk er en av verdens mest brukte grønnsaker, og vi kjenner godt de vanligste. Men av de omkring 750 Allium-artene som finnes er det flere som kunne egne seg for dyrking i Norge. Her kan du lese om noen av dem.
Sjalottløk - kokkenes favoritt
Inntil kepaløken kom på 1950-tallet var det vanlig å dyrke sjalottløk, noe som var mulig over hele landet. Mange gamle landsorter av sjalottløk forsvant da dyrkingen opphørte.
